Smaakweb | homepage
Smaakweb | home
Smaakweb | home
Smaakweb | home
Smaakweb | recepten
Smaakweb | recepten
Smaakweb | home
Smaakweb | home
Smaakweb | home
Smaakweb | agenda
Smaakweb | contact
Smaakweb | contact

Smaakweb | agenda

Smaakweb | home


Smaakweb | home
Smaakweb | adverteren


Smaakweb | home

zuiglam van 11 kilo

de paté wordt in België gemaakt

Kwaliteitsslagerij Peter van den Broek

Obrechtstraat 177 (Hoek Reinkenstraat)

2517 VS  Den Haag

website: www.slagerijvandenbroek.nl

Openingstijden: maandag 10.00 tot 18.00, dinsdag tot vrijdag 8.00 tot 18.00, zaterdag 8.00 tot 16.00 uur

  

(terug naar vlees)

Hollands kwaliteitsvlees, daarmee heeft deze slager bekendheid gekregen. De slager vertelt enthousiast over zijn eigen vee!

In de vitrine ligt côte de boeuf, kalfsvlees, varkensvlees met het keurmerk van Good Farming en lamsvlees van het Tesselse ras.  Ook pluimvee heeft een plekje. Zo heeft hij mooie scharrelkippen en malse eendenborstjes.

Op de Facebookpagina van de slager staan 12 soorten paté vermeld. Wij proefden de fazantpaté: kun je gerust nemen...

Quote van Peter van den Broek: een goede slager wordt beoordeeld op zijn gehakt en op zijn leverworst. Zijn vader, die ook slager was, zei het al. Als dat zo is zit het wel goed op dit hoekje van Reinkenstraat/Obrechtstraat. Maar er is meer waarvoor je naar deze slager moet....

Wij kregen veel goede berichten over deze slager. Dat moet wel een Smaakwebslager zijn... Het was zaterdag; dus druk in de zaak. De specifieke vraag naar gerijpt vlees leverde echt onmiddellijk een enthousiaste reactie op. Daar wordt deze slager blij van! Tenminste dat was onze ervaring.


Na onze vraag naar gerijpt vlees werden we mee naar achteren getroond, waar hij ons zijn grote koelingen liet zien. In een van de kasten liggen prachtige stukken côte de boeuf te rijpen. De stukken vlees liggen hier tot wel 7 weken in optimale conditie: lucht in beweging, lage luchtvochtigheid en geen licht. Dry-aged (droog ouder laten worden) en niet wet-aged(dw.z. in gevacumeerde plasticzakken). De slager van den Broek legt uit dat wet-aged eigenlijk nep is. Volgens hem blijft het vocht zo in het vlees en water is waar bacteriën in gedijen. Het is op deze manier wel langer houdbaar dan niet-vacuüm, maar voor de ultieme smaakervaring moet je dry-aged hebben. De smaak van het vlees wordt veel mooier; dieper.


Overigens doet deze slager dit 'dry-agen' al heel veel jaren. Bij andere slagers begint het nu ook in zwang te komen. Al is onze ervaring dat veel andere slagers het begrip nauwelijks kennen...

dry-aged coeur de boeuf

pancetta uit eigen keuken

Peter van den Broek en zijn vrouw

In een andere koeling liggen stukken spek, die juist gezouten zijn en stukken rookvlees die zo lang liggen tot ze in de winkel verkocht kunnen worden. Bijna alles komt uit eigen keuken. Een kleine greep: porchetta, pancetta, gekookte ham gemaakt op de manier waar expats voor terugkomen (gebraiseerd= op lage temperatuur gegaard), maar ook de Hollandse variant, gekookt en licht gerookt. Vraag er maar naar, want bij elk stuk vlees heeft Van den Broek een verhaal. Quote van een goede vriend van ons: "als de slager spreekt zwijgen de worsten!" En zo is het...

In de nieuwsbrief van april'12  beschreven we de worstjes van van den Broek: de honing-tijm worstjes (van lamsvlees!) en de Toulouseworstjes (van varkensvlees): voor veel recepten een aanrader. Bv. voor de BBQ, voor de zuurkool, voor de cassoulet.....

Voor de nieuwsbrief van maart 2013 maakten we een rondje Reinkenstraat. De zoon Peter van den Broek heeft ons college zuiglam gegeven.... Een 'elftal' lammetjes wordt met Pasen in de slagerij uitgebeend. Peter liet ons zien hoe zo'n zuiglammetje er uit ziet en wat het weegt. Ook de verschillende delen en waar ze zitten hebben we voor altijd meegekregen!

balletjes van lamsgehakt

De Filet Américain is hier echt verrukkeluk....

Een van de beste van Den Haag!